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15 diciembre 2025
Después de un capón relleno y una tabla de quesos, sus invitados suelen soñar con algo más ligero. Este año, el Laboratorio Inolab cumple ese deseo con un tronco de Navidad para terminar con delicadeza.
Ideada por nuestro socio Patrice Cayuela, pastelero en Lyon, esta creación juega con una combinación moderna y sofisticada: el delicado amargor del té verde matcha, el toque ácido del limón amarillo y la dulzura exótica del coco.
Visualmente magnífico con su vestido de terciopelo verde, este tronco destaca nuestro matcha premium, seleccionado por su color esmeralda y sus notas sin amargor excesivo. ¡Una receta que reconciliará incluso a los escépticos con el té verde!
El matcha no es solo para los «lattes» matutinos. En la repostería fina, es un potenciador natural del sabor que permite reducir el azúcar de los postres.
Para esta receta, es fundamental utilizar el matcha premium Inolab. A diferencia de los matchas culinarios de baja gama, que adquieren un color caqui al cocinarse, nuestro polvo conserva un color verde intenso y desarrolla notas sabrosas que realzan el limón. Es el ingrediente saludable y detox ideal para tu mesa festiva.
Soy pastelero de Lyon, formé primero con un BEP en hostelería y restauración y luego con un CAP en pastelería. Tuve la suerte de aprender el oficio con casas y artesanos exigentes como Philippe Bruneton, mejor confitero de Francia en 2004, la Maison Bernachon o Copains Paris, especialista en productos sin gluten.
A lo largo de los años, he desarrollado una pastelería que me representa, a caballo entre el saber hacer francés y mis inspiraciones japonesas. Los videojuegos, el manga, la cultura pop y la cultura nipona alimentan mi creatividad, al igual que los paisajes franceses y los productos de nuestra región, que intento valorizar al máximo.
Este enfoque me ha permitido obtener varios premios, entre ellos un 4.º puesto en el campeonato francés de tiramisú de 2025, un 6.º puesto en el mundial de pralinés de 2025 y el título de 8.º mejor confitero del mundo en 2023. También me ha valido mi entrada en la guía Gault & Millau 2026.
Cada tronco que creo está pensado como una experiencia gastronómica, visual y emocional, donde la tradición se une a la audacia.
Ganache montada con matcha (dulce)
Crema de limón (el toque ácido)
Praliné de almendra y coco (el toque crujiente y exótico)
El bizcocho (la base esponjosa)
Acabado
Comme pour toutes les belles pâtisseries, commencez la veille (J-1) pour respecter les temps de congélation.
La decoración final
El día de la degustación, desmolde el tronco congelado. Rocíe inmediatamente el spray verde aterciopelado a 20 cm de distancia para obtener un efecto empolvado profesional.
Deje descongelar 6 horas en el frigorífico antes de servir.
El secreto para preparar un tronco de matcha perfecto reside en la dosificación. Con el matcha premium Inolab, no es necesario utilizar grandes cantidades: su concentración en clorofila es tal que 10 g bastan para aromatizar y dar color a 500 g de crema, sin aportar un amargor desagradable.
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Descubra otra receta original de tronco de Navidad:
Es una idea preconcebida que suele provenir del uso de matcha de mala calidad (oxidado). El Matcha Premium Inolab se selecciona por sus brotes jóvenes, lo que garantiza una dulzura natural. Además, la combinación con el chocolate blanco de la ganache y el azúcar del lemon curd suaviza considerablemente el resultado final. Es un sabor muy accesible.
¡Sí, por supuesto! Para una versión aún más original, puedes utilizar yuzu (un cítrico japonés) que combina divinamente con el matcha, o lima para darle más acidez. El proceso para preparar la «crema» es exactamente el mismo.
Si no tienes pistola o spray de terciopelo, puedes hacer un glaseado gourmet «rocher blanc» (chocolate blanco fundido + aceite de pepitas de uva + trocitos de almendra), o simplemente espolvorear el tronco con coco rallado para imitar el efecto «nieve» y el sabor del praliné.
Una vez descongelado, el tronco se conserva 48 horas en el frigorífico. Si aún está en el congelador (sin decorar), puede conservarlo hasta 1 mes. Es ideal para organizarse sin estrés.
Sí, esta receta funciona perfectamente para unas 8-10 porciones individuales. El tiempo de congelación es el mismo, pero el tiempo de descongelación en el frigorífico se reduce a unas 2 horas.