Recettes
15 décembre 2025
Après un chapon farci et un plateau de fromages, vos invités rêvent souvent de légèreté. Cette année, le Laboratoire Inolab exauce ce vœu avec une bûche de Noël pour finir en finesse.
Imaginée par notre partenaire Patrice Cayuela, chef pâtissier à Lyon, cette création joue sur un accord moderne et sophistiqué : l’amertume délicate du thé vert matcha, le peps du citron jaune et la douceur exotique de la coco.
Visuellement superbe avec sa robe de velours vert, cette bûche met en lumière notre matcha premium, sélectionné pour sa couleur émeraude et ses notes sans amertume excessive. Une recette qui réconciliera même les sceptiques avec le thé vert !
Le matcha n’est pas réservé aux « lattes » du matin. En pâtisserie fine, c’est un exhausteur de goût naturel qui permet de désucrer les desserts.
Pour cette recette, l’utilisation du matcha premium Inolab est cruciale. Contrairement aux matchas culinaires bas de gamme qui virent au kaki à la cuisson, notre poudre conserve une couleur vert vibrant et développe des notes savoureuses qui subliment le citron. C’est l’atout santé et détox de votre table de fête.
Je suis pâtissier lyonnais, formé d’abord par un BEP en hôtellerie-restauration puis un CAP pâtisserie. J’ai eu la chance de faire mes armes auprès de maisons et d’artisans exigeants comme Philippe Bruneton, meilleur confiturier de France 2004, la Maison Bernachon ou encore Copains Paris, spécialiste du sans gluten.
Au fil des années, j’ai développé une pâtisserie qui me ressemble, à la croisée du savoir-faire français et de mes inspirations japonaises. Les jeux vidéo, les mangas, la culture pop et nippone nourrissent ma créativité, tout comme les paysages français et les produits de notre région, que j’essaie de mettre en valeur au maximum.
Cette approche m’a permis de décrocher plusieurs distinctions, dont une 4ᵉ place au championnat de France de tiramisu 2025, une 6ᵉ place au mondial de la praline 2025 et le titre de 8ᵉ meilleur confiturier du monde en 2023. Elle m’a également valu mon entrée dans le Gault & Millau 2026.
Chaque bûche que je crée est pensée comme une expérience gourmande, visuelle et émotionnelle, où la tradition rencontre l’audace.
La ganache montée au matcha (la douceur)
Le lemon curd (l’acidité)
Le praliné amande-coco (le croustillant exotique)
La génoise (la base moelleuse)
Finition
Comme pour toutes les belles pâtisseries, commencez la veille (J-1) pour respecter les temps de congélation.
La Décoration Finale
Le jour de la dégustation, démoulez la bûche congelée. Vaporisez immédiatement le spray velours vert à 20cm de distance pour un effet poudré professionnel.
Laissez décongeler 6 heures au réfrigérateur avant de servir.
Le secret d’une bûche matcha réussie réside dans le dosage. Avec le matcha premium Inolab, pas besoin d’en mettre des tonnes : sa concentration en chlorophylle est telle que 10g suffisent pour parfumer et colorer 500g de crème, sans apporter d’amertume désagréable.
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Découvrez une autre recette originale de bûche de Noël :
C’est une idée reçue qui vient souvent de l’utilisation de matcha de mauvaise qualité (oxydé). Le Matcha Premium Inolab est sélectionné pour ses jeunes pousses, garantissant une douceur naturelle. De plus, l’association avec le chocolat blanc de la ganache et le sucre du lemon curd adoucit considérablement le résultat final. C’est un goût très accessible.
Oui, tout à fait ! Pour une version encore plus originale, vous pouvez utiliser du Yuzu (agrume japonais) qui se marie divinement avec le matcha, ou du citron vert pour plus d’acidité. Le procédé pour le « curd » reste exactement le même.
Si vous n’avez pas de pistolet ou de bombe velours, vous pouvez réaliser un glaçage gourmand « rocher blanc » (chocolat blanc fondu + huile de pépin de raisin + éclats d’amandes), ou simplement saupoudrer la bûche de noix de coco râpée pour rappeler l’effet « neige » et le goût du praliné.
Une fois décongelée, la bûche se conserve 48 heures au réfrigérateur. Si elle est encore au congélateur (non décorée), vous pouvez la garder jusqu’à 1 mois. C’est idéal pour s’organiser sans stress.
Oui, cette recette fonctionne parfaitement pour environ 8 à 10 bûchettes individuelles. Le temps de congélation reste le même, mais le temps de décongélation au réfrigérateur sera réduit à environ 2 heures.
