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26 janvier 2026
L’ubé, aussi appelé igname violet, séduit de plus en plus les amateurs de cuisine gourmande et originale. Sa couleur naturellement violette et sa saveur douce en font un ingrédient idéal pour revisiter les desserts traditionnels.
Dans cet article, nous vous proposons une recette de gâteau à l’ubé imaginée par un chef lyonnais, Patrice Cayuela, à la fois élégante, gourmande et parfaitement intégrable dans une approche lifestyle plus saine.
Créée spécialement pour nous par l’un des meilleurs pâtissiers de Lyon, cette recette met à l’honneur un ingrédient star : notre poudre premium d’Ubé. Découvrez en plus grâce à notre article « Tout savoir sur la poudre d’ube ».
Utilisé depuis longtemps dans la cuisine asiatique, l’ubé est apprécié pour :
Intégré dans un gâteau, il permet de créer un dessert à la fois original, visuel et plaisant, sans tomber dans l’excès.
Cette recette a été élaborée par un chef pâtissier lyonnais, avec l’objectif de proposer un dessert :
Je suis pâtissier lyonnais, formé d’abord par un BEP en hôtellerie-restauration puis un CAP pâtisserie. J’ai eu la chance de faire mes armes auprès de maisons et d’artisans exigeants comme Philippe Bruneton, meilleur confiturier de France 2004, la Maison Bernachon ou encore Copains Paris, spécialiste du sans gluten.
Au fil des années, j’ai développé une pâtisserie qui me ressemble, à la croisée du savoir-faire français et de mes inspirations japonaises. Les jeux vidéo, les mangas, la culture pop et nippone nourrissent ma créativité, tout comme les paysages français et les produits de notre région, que j’essaie de mettre en valeur au maximum.
Cette approche m’a permis de décrocher plusieurs distinctions, dont une 4ᵉ place au championnat de France de tiramisu 2025, une 6ᵉ place au mondial de la praline 2025 et le titre de 8ᵉ meilleur confiturier du monde en 2023. Elle m’a également valu mon entrée dans le Gault & Millau 2026.
Chaque gâteau que je crée est pensée comme une expérience gourmande, visuelle et émotionnelle, où la tradition rencontre l’audace.
Pour réussir cette recette de chef, la précision est la clé. Voici ce dont vous avez besoin :
La ganache montée à l’Ubé (Le cœur de la recette)
L’insert gel vanille
Le praliné noisette maison
La génoise moelleuse
Finition et décoration
Ce gâteau nécessite des temps de repos. Nous vous conseillons de commencer la préparation la veille (J-1).
C’est l’élément principal qui donnera la couleur et la saveur à votre gâteau.
Le moment de vérité ! Ce montage se fait « à l’envers » pour un démoulage parfait.
La touche finale du Chef
Le jour J, sortez le gâteau du congélateur et démoulez-le immédiatement. Vaporisez le spray velours violet sur le gâteau encore congelée (c’est le choc thermique qui crée l’effet velours).
Disposez vos perles en chocolat et laissez le gâteau décongeler doucement au réfrigérateur pendant 4 heures avant la dégustation.
Vous voulez reproduire cette couleur violette intense ? Ne cherchez pas d’alternative chimique. La poudre d’Ubé premium Inolab est la seule à garantir ce rendu visuel naturel tout en apportant une richesse nutritionnelle à votre dessert.
Et s’il vous reste de la poudre, pas de problème, nous vous avons créé 3 boissons
Sans modifier la recette, il est possible d’inscrire ce gâteau dans une approche plus équilibrée :
L’objectif n’est pas la restriction, mais une relation plus consciente au plaisir.
Ce type de dessert peut s’intégrer :
💡 Astuce saisonnière : cette recette peut facilement être adaptée dans une version plus festive pour les fêtes de fin d’année, sans changer sa base.
Pour découvrir l’ubé sous d’autres formes, vous pouvez aussi :
Cela permet d’intégrer cet ingrédient de façon créative dans une routine gourmande mais raisonnée.
Bonne dégustation avec Inolab !
Découvrez une autre recette originale de gâteau healthy :
L’Ubé (ou igname pourpre) possède une saveur douce et subtile, souvent comparée à un mélange de vanille, de pistache et de châtaigne, avec une légère note de noix de coco. Dans cette recette de bûche, la poudre d’Ubé premium Inolab se marie parfaitement avec la douceur du chocolat blanc et le croquant du praliné noisette, sans être trop sucrée. C’est un équilibre parfait pour une fin de repas légère.
Absolument, et c’est même recommandé ! Cette recette de chef nécessite des temps de prise au froid (congélation). Vous pouvez réaliser le montage complet de la bûche jusqu’à 2 semaines avant le service et la laisser au congélateur. Le jour J (ou la veille au soir), il vous suffira de la démouler, d’appliquer le spray velours et de la laisser décongeler 4 à 6 heures au réfrigérateur avant de servir.
L’utilisation de la poudre d’Ubé 100% naturelle présente un double avantage. D’abord, gustatif et nutritionnel : vous bénéficiez du vrai goût du légume et de ses propriétés, sans additifs chimiques. Ensuite, technique : la poudre s’incorpore mieux dans la crème liquide sans modifier la texture de la ganache montée, contrairement à une purée qui pourrait apporter trop d’eau, ou un arôme qui manquerait de « corps ».
Pas de panique ! Si vous n’avez pas de spray velours violet, vous pouvez opter pour un glaçage miroir (blanc ou coloré en violet) ou simplement saupoudrer le gâteau de copeaux de chocolat blanc et de poudre d’Ubé tamisée pour un effet « neige violette ». Vous pouvez aussi le recouvrir d’éclats de noisettes torréfiées pour rappeler le praliné à l’intérieur.
Il est difficile de trouver de l’Ubé de qualité en grande surface. Pour cette recette, nous utilisons la Poudre d’Ubé Premium du Laboratoire Inolab. Elle est sélectionnée pour son intensité colorante naturelle et sa finesse, ce qui la rend idéale pour la pâtisserie fine, les ganaches et les glaces. Vous pouvez la commander directement sur notre boutique en ligne.
