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21 diciembre 2025
Este año, olvídese del tradicional tronco de chocolate o castañas. Para estas Navidades, el Laboratorio Inolab le ofrece una exclusividad culinaria: un tronco de Navidad violeta, tan fascinante a la vista como exquisito al paladar, elaborado por nuestro socio Patrice Cayuela.
Creada especialmente para nosotros por uno de los mejores pasteleros de Lyon, esta receta destaca un ingrediente estrella: nuestro polvo premium de Ubé. Con su color violeta 100 % natural y sus suaves notas de vainilla y avellana, combina a la perfección con un relleno de vainilla fundida y un crujiente praliné casero.
¿Listo para aceptar el reto y convertirte en el chef de tu cena de Nochevieja? ¡Ponte el delantal!
El ubé (ñame morado) es mucho más que una moda en las redes sociales. Es un superalimento que aporta un espectacular color violeta sin ningún colorante artificial.
En pastelería, el polvo de ubé Premium Inolab es muy apreciado por los chefs por:
Soy pastelero de Lyon, formé primero con un BEP en hostelería y restauración y luego con un CAP en pastelería. Tuve la suerte de aprender el oficio con casas y artesanos exigentes como Philippe Bruneton, mejor confitero de Francia en 2004, la Maison Bernachon o Copains Paris, especialista en productos sin gluten.
A lo largo de los años, he desarrollado una pastelería que me representa, a caballo entre el saber hacer francés y mis inspiraciones japonesas. Los videojuegos, el manga, la cultura pop y la cultura nipona alimentan mi creatividad, al igual que los paisajes franceses y los productos de nuestra región, que intento valorizar al máximo.
Este enfoque me ha permitido obtener varios premios, entre ellos un 4.º puesto en el campeonato francés de tiramisú de 2025, un 6.º puesto en el mundial de pralinés de 2025 y el título de 8.º mejor confitero del mundo en 2023. También me ha valido mi entrada en la guía Gault & Millau 2026.
Cada tronco que creo está pensado como una experiencia gastronómica, visual y emocional, donde la tradición se une a la audacia.
Para que esta receta de chef salga bien, la precisión es clave. Esto es lo que necesitas:
La ganache montada con Ubé (el corazón de la receta)
El relleno de gelatina de vainilla
Praliné de avellanas casero
Bizcocho esponjoso
Acabado y decoración
Este tronco necesita reposar. Le recomendamos que comience la preparación el día anterior (D-1).
Es el ingrediente principal que le dará color y sabor a tu tronco.
¡El momento de la verdad! Este montaje se realiza «al revés» para que el desmoldado sea perfecto.
El toque final del chef
El día D, saque el tronco del congelador y desmóldelo inmediatamente. Pulverice el spray aterciopelado violeta sobre el tronco aún congelado (el choque térmico es lo que crea el efecto aterciopelado).
Coloque las perlas de chocolate y deje que el tronco se descongele lentamente en el frigorífico durante 4 horas antes de degustarlo.
¿Quieres reproducir este intenso color violeta? No busques alternativas químicas. El polvo de Ube premium Inolab es el único que garantiza este aspecto natural y aporta un gran valor nutricional a tus postres festivos.
¡Que disfrutes de la degustación y felices fiestas con Inolab!
Descubra otra receta original de tronco de Navidad:
El ubé (o ñame morado) tiene un sabor suave y sutil, a menudo comparado con una mezcla de vainilla, pistacho y castaña, con un ligero toque de coco. En esta receta de tronco, el polvo de ubé premium Inolab combina a la perfección con la dulzura del chocolate blanco y el crujiente del praliné de avellana, sin resultar demasiado dulce. Es un equilibrio perfecto para terminar una comida ligera.
Por supuesto, ¡incluso es recomendable! Esta receta de chef requiere tiempo de enfriamiento (congelación). Puede montar completamente el tronco hasta dos semanas antes de Navidad y dejarlo en el congelador. El día D (o la noche anterior), solo tendrá que desmoldarlo, aplicar el spray aterciopelado y dejarlo descongelar entre 4 y 6 horas en el frigorífico antes de servirlo.
El uso del polvo de Ubé 100 % natural presenta una doble ventaja. En primer lugar, gustativa y nutricional: se disfruta del auténtico sabor de la verdura y de sus propiedades, sin aditivos químicos. En segundo lugar, técnica: el polvo se incorpora mejor a la nata líquida sin alterar la textura de la ganache montada, a diferencia del puré, que podría aportar demasiado agua, o un aroma que carecería de «cuerpo».
¡No se preocupe! Si no tiene spray de terciopelo morado, puede optar por un glaseado espejo (blanco o coloreado en morado) o simplemente espolvorear el tronco con virutas de chocolate blanco y polvo de Ubé tamizado para conseguir un efecto de «nieve morada». También puedes cubrir el tronco con trozos de avellanas tostadas para recordar el praliné del interior.
Es difícil encontrar ubé de buena calidad en los supermercados. Para esta receta, utilizamos el ubé en polvo premium del Laboratorio Inolab. Se selecciona por su intensidad colorante natural y su finura, lo que lo hace ideal para pastelería fina, ganaches y helados. Puede pedirlo directamente en nuestra tienda online.
