Attualità
21 Dicembre 2025
Quest’anno dimenticate il tradizionale tronchetto al cioccolato o alle castagne. Per questo Natale, il Laboratorio Inolab vi propone un’esclusiva culinaria: un tronchetto di Natale viola, affascinante alla vista e squisito al palato, realizzato dal nostro partner Patrice Cayuela.
Creata appositamente per noi da uno dei migliori pasticceri di Lione, questa ricetta mette in risalto un ingrediente d’eccezione: la nostra polvere premium di Ubé. Con il suo colore viola 100% naturale e le sue dolci note di vaniglia e nocciola, si abbina perfettamente a un inserto di vaniglia fondente e a un croccante pralinato fatto in casa.
Pronti ad accettare la sfida e a diventare gli chef del vostro cenone di Capodanno? Indossate il grembiule!
L’Ubé (igname viola) è molto più di una moda sui social network. È un superalimento che conferisce un colore viola spettacolare senza alcun colorante artificiale.
In pasticceria, la polvere di Ubé Premium Inolab è molto apprezzata dagli chef per:
Sono un pasticcere di Lione, ho conseguito prima un diploma professionale in albergheria e ristorazione e poi un diploma professionale in pasticceria. Ho avuto la fortuna di fare esperienza presso aziende e artigiani esigenti come Philippe Bruneton, miglior produttore di confetture di Francia nel 2004, la Maison Bernachon o ancora Copains Paris, specialista dei prodotti senza glutine.
Nel corso degli anni ho sviluppato uno stile di pasticceria che mi rispecchia, a metà strada tra il savoir-faire francese e le mie ispirazioni giapponesi. I videogiochi, i manga, la cultura pop e quella nipponica alimentano la mia creatività, così come i paesaggi francesi e i prodotti della nostra regione, che cerco di valorizzare al massimo.
Questo approccio mi ha permesso di ottenere diversi riconoscimenti, tra cui un 4° posto al campionato francese di tiramisù 2025, un 6° posto al mondiale della pralina 2025 e il titolo di 8° miglior confettiere del mondo nel 2023. Mi ha anche permesso di entrare nella guida Gault & Millau 2026.
Ogni tronchetto che creo è pensato come un’esperienza golosa, visiva ed emotiva, dove la tradizione incontra l’audacia.
Per realizzare con successo questa ricetta da chef, la precisione è fondamentale. Ecco cosa vi serve:
La ganache montata all’Ubé (il cuore della ricetta)
L’inserto gel alla vaniglia
Pralinato alle nocciole fatto in casa
Pan di Spagna soffice
Finitura e decorazione
Questo tronchetto richiede tempi di riposo. Ti consigliamo di iniziare la preparazione il giorno prima (G-1).
È l’ingrediente principale che darà colore e sapore al vostro tronchetto.
Il momento della verità! Questa operazione viene eseguita “al contrario” affinché lo sformatura risulti perfetta.
Il tocco finale dello chef
Il giorno X, togliete il tronchetto dal congelatore e sformatelo immediatamente. Spruzzate lo spray vellutato viola sul tronchetto ancora congelato (è lo shock termico che crea l’effetto vellutato).
Aggiungete le perle di cioccolato e lasciate scongelare lentamente il tronchetto in frigorifero per 4 ore prima di gustarlo.
Volete riprodurre questo intenso colore viola? Non cercate alternative chimiche. La polvere di Ubé premium Inolab è l’unica in grado di garantire questo effetto visivo naturale, apportando al contempo un ricco apporto nutrizionale al vostro dessert festivo.
Buona degustazione e buon Natale goloso con Inolab!
Scoprite un’altra ricetta originale per il tronchetto di Natale:
L’Ubé (o igname viola) ha un sapore dolce e delicato, spesso paragonato a una miscela di vaniglia, pistacchio e castagna, con una leggera nota di cocco. In questa ricetta di tronchetto, la polvere di Ubé premium Inolab si sposa perfettamente con la dolcezza del cioccolato bianco e la croccantezza del pralinato alle nocciole, senza essere troppo zuccherata. È un equilibrio perfetto per un finale di pasto leggero.
Assolutamente sì, anzi è proprio consigliabile! Questa ricetta dello chef richiede tempi di raffreddamento (congelamento). È possibile preparare il tronchetto fino a 2 settimane prima di Natale e lasciarlo nel congelatore. Il giorno stesso (o la sera prima), basterà sformarlo, applicare lo spray vellutato e lasciarlo scongelare per 4-6 ore in frigorifero prima di servirlo.
L’uso della polvere di Ubé 100% naturale presenta un doppio vantaggio. Innanzitutto, dal punto di vista gustativo e nutrizionale: potrete godere del vero sapore dell’ortaggio e delle sue proprietà, senza additivi chimici. In secondo luogo, tecnico: la polvere si amalgama meglio nella panna liquida senza alterare la consistenza della ganache montata, a differenza di una purea che potrebbe apportare troppa acqua o un aroma che risulterebbe privo di “corpo”.
Niente panico! Se non avete uno spray viola vellutato, potete optare per una glassa a specchio (bianca o colorata di viola) o semplicemente cospargere il tronchetto con scaglie di cioccolato bianco e polvere di Ube setacciata per un effetto “neve viola”. Potete anche ricoprire il tronchetto con scaglie di nocciole tostate per richiamare il pralinato all’interno.
È difficile trovare dell’Ubé di qualità nei supermercati. Per questa ricetta utilizziamo la polvere di Ubé Premium del Laboratorio Inolab. È stata selezionata per la sua intensità colorante naturale e la sua finezza, che la rendono ideale per la pasticceria raffinata, le ganache e i gelati. È possibile ordinarla direttamente sul nostro negozio online.
